1 runde Ausstechform Frischhaltefolie für das erste Blech Backpapier für das zweite Blech ------------------------------ POLENTATALER 8 dl Milchwasser 1 TL Salz 200 g Maisgriess, mittelfein Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ OFENTOMATEN 4 Tomaten, evtl. blanchiert und geschält, halbiert oder in Schnitze geschnitten 2 EL Butterflocken Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Thymianzweige ------------------------------ STEINPILZRAGOUT 500 g Steinpilze, geputzt, in mundgerechte Stücke geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 - 2 EL Tomatenpüree ½ TL Puderzucker 1 dl Weisswein oder Bouillon 2 EL Cognac, nach Belieben 3 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm 2 - 3 EL abgezupfte Thymianblättchen und fein gehackter Oregano Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian zum Garnieren
1. MAIS: Milchwasser und Salz aufkochen. Maisgriess einrieseln lassen, 10 Minuten (oder nach Anleitung auf der Verpackung) zu einer dicken Polenta kochen. 2. Noch heiss in mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech giessen, auskühlen lassen. 3. OFENTOMATEN: Tomaten auf das zweite vorbereitete Blech verteilen. Mit Butterflocken belegen, würzen. 4. Im oberen Teil des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 10 - 15 Minuten backen. 5. Polentataler ausstechen und in Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig gold-gelb braten. 6. RAGOUT: Steinpilze in Bratbutter kräftig anbraten, beiseite stellen. 7. In derselben Pfanne Schalotte, Knoblauch, Tomatenpüree und Puderzucker andünsten. 8. Mit Wein, Cognac und/oder Bouillon und Rahm ablöschen, würzen, aufkochen. 9. 10 - 15 Minuten köcheln, leicht einkochen. Pilze beifügen, heiss werden lassen, abschmecken. 10. Mais und Ofentomaten auf Tellern verteilen, Steinpilzragout dazu anrichten, garnieren.
