WILDSCHWEINRÜCKEN 600 g Wildschweinrücken am Stück Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe in der Schale 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren --------------------------- EINTOPF 500 g Kartoffeln 4 Artischockenböden 400 g Steinpilze 150 g Grüne Bohnenkerne einige Maroni 1 Knoblauchzehe 6 Salbeiblätter 1 Rosmarinzweig 1 Majoranzweig ½ gemahlene Peperoncino Olivenöl, extra virgen 6 dl Rindfleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter
1. Den Wildschweinrücken würzen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe in der Schale in heissem Öl anrösten, den Wildschweinrücken darin von beiden Seiten anbraten. Im 120 Grad heissen Ofen in 20 Minuten fertig garen. 2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in heissem Öl anbraten. Würzen und mit Brühe aufgiessen. 3. Artischockenböden auslösen und in Würfel schneiden, in heissem Öl anbraten und zu den Kartoffeln geben. 4. Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze in Butter anschwitzen. Mit den blanchierten grünen Bohnen unter die Kartoffeln heben. 5. Puderzucker schmelzen lassen und die Maroni darin schwenken. 6. Den Eintopf in tiefe Teller füllen, das in Scheiben geschnittene Filet darauflegen. Mit den caramelisierten Maroni belegen.
