2 Äpfel (z.B. Elstar) 4 EL Butter etwas Zucker 2 rote Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 2 cl Himbeeressig 3 Thymianzweige 300 g Entenleber 1 EL Mehl 4 cl roter Portwein 2 dl Hühnerbrühe 2 EL Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Butter die Apfelspalten anbraten, mit 1 Prise Salz und etwas Zucker würzen. 2. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz die Zwiebelscheiben anbraten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und mit Himbeeressig ablöschen. Die gebratenen Apfelspalten zugeben, vorsichtig unterheben und abschmecken. 3. Thymian abspülen und trocken schütteln. 4. Leber von Haut und Sehnen befreien. Dann die Leber in Mehl wenden und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz geben. Thymianzweige zugeben und die Leber von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten und salzen. 5. Dann das Bratfett abgiessen, 1 EL Butter mit in die Pfanne geben und den Portwein angiessen. Diesen nahezu verkochen lassen, die Leber aus der Pfanne nehmen und den Bratensaft mit Brühe und Sahne ablöschen, auf die gewünschte Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Leber mit Sauce anrichten. Apfel-Zwiebelgemüse dazugeben und servieren.
