Schweinsmédaillons mit Aprikosenchutney und Couscous
Schweinsfilet
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-09-02
Fleischlos:
Nein
600 g Filet vom Schweizer Schwein (vom Fleischfachmann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden lassen) 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer (walnussgross) ½ kleine rote Chilischote 3 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl 1 Dose Aprikosenhälften (240 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Weissweinessig 2 Peterlizweige 250 g 5-Minuten-Couscous 1 Zimtstange 2 Nelken 6 ganze Kardamom
1. Aprikosen ohne Saft mit Mixer fein pürieren (Saft aufbewahren). 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben, Chili fein würfeln und alles in 2 EL Öl glasig dünsten. 3. Pürierte Aprikosen dazugeben und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Aprikosensaft nach Belieben würzen. 4. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinsmédaillons zugeben und von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Grob gehackten Peterli zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. In der Zwischenzeit Couscous unter Zugabe von Zimt, Nelken und Kardamom nach Packungsanleitung zubereiten. 6. Médaillons mit Aprikosenchutney und Couscous servieren.
