RINDSBRATEN 1 kg Rindfleisch, von der Huft 80 g fetter Speck, in Würfel geschnitten 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurz, Pastinake), gewürfelt 2 Zwiebeln, gehackt 2 Lorbeerblätter 5 dl Rindsbrühe 20 g Mehl Pfefferkörner Wacholderbeeren Thymian etwas Ingwer Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 2½ dl Schlagrahm 1 Becher Crème fraîche 1 EL Senf 80 g Preiselbeeren Zitrone zum Abschmecken und Garnieren Küchenschnur ------------------------------ SEMMELKNÖDEL 4 - 5 Brötchen, nicht mehr ganz frisch 2 dl Milch 2 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 2 mittelgrosse Eier Salz Muskat, frisch gerieben ½ Bund Petersilie, fein gehackt
ZUBEREITUNG 1. Für den Braten das Gemüse schälen und klein schneiden. 2. Das Fleisch würzen, mit den Speckwürfeln «spicken», einer Schnur umwickeln und anschliessend von allen Seiten in heissem Öl anbraten. 3. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite legen. 4. Im gleichen Topf den restlichen Speck und das Gemüse anbraten. Etwas Zucker und Zitrone beigeben, würzen. Das Fleisch wieder aufs Gemüse legen, etwas Brühe beigeben und zugedeckt schmoren lassen. Das Fleisch ab und zu wenden und mit Saft übergiessen. Je nach Grösse des Stücks 50 - 75 Minuten in der Pfanne auf niedriger Temperatur oder im Backofen bei 180 Grad schmoren lassen. 5. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Lorbeer, Pfefferkörner, Wachholder entfernen und die Sauce pürieren. 6. Schlagrahm und Crème fraiche dazugeben, mit der restlichen Fleischbrühe strecken und mit Mehl verdicken. Verrühren und alles noch 1-mal kurz durchkochen lassen. Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. 7. Für die Semmelknödel die nicht mehr ganz frischen Brötchen in Würfel schneiden und mit der warmen Milch übergiessen. 8. Die kleingehackte Petersilie und die gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten und zu der Masse geben. Die Eier mit dem Salz dazugeben. Gut durchkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl dazufügen. Den Teig ca. 20 Minuten stehen lassen. 9. Mit angefeuchteten Händen möglichst gleichgrosse Knödel formen und in heissem, nur noch leicht siedendem Salzwasser rund 20 Minuten ziehen lassen. Sobald die Knödel an die Oberfläche steigen, sind sie gar. 10. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
ANRICHTEN 11. Braten in Scheiben schneiden, pürierte Gemüsesauce darüber giessen und mit Semmelknödeln sowie 1 Zitronenscheibe und Preiselbeerenkompott servieren.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Dazu einen Blauburgunder oder ein würziges tschechisches Bier (Pilsner, Krusovice, Staropramen, Svijany, Kozel).
INFO: Originalname: Switschkowa na smetanje s houskovimii knedliiki
REZEPT: Marc Lehmann, Osteuropa-Korrespondent. Webseite
