FILET UND MARINADE 1 Schweinsfilet (ca. 600 g), zum Füllen eingeschnitten 1 EL Haselnüsse, gemahlen 1 EL Zitronenthymianblättchen 1 EL Senf 2 EL Bratcreme Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika Küchenschnur zum Binden ------------------------------ FÜLLUNG 3 EL Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten Butter zum Dämpfen 50 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut, klein gewürfelt 1 EL Zitronenthymianblättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Mascarpone ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 2 EL Senf 50 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut, gehackt ca. 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Zitronenthymian zum Garnieren
1. Ofen auf 80 Grad vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen. 2. FILET: Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Restliche Zutaten verrühren, Fleisch damit rundum bestreichen. 3. FÜLLUNG: Lauch in Butter andämpfen. Marroni kurz mitdämpfen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen. 4. Mascarpone daruntermischen. Filet damit füllen, mit Küchenschnur binden. 5. In der nicht zu heissen Bratbutter rundum 5 - 8 Minuten anbraten, auf der Platte im vorgeheizten Ofen 1 - 1½ Stunden niedergaren. Das Filet lässt sich bei 60 Grad ca. 1 Stunde warm halten. 6. SAUCE: Zwiebel in der Butter andämpfen. Senf und Marroni mitdämpfen, mit Wein oder Bouillon ablöschen, zugedeckt weich kochen. 7. Rahm beifügen, aufkochen. Nach Belieben alles fein pürieren, evtl. mit Bouillon verdünnen und würzen. 8. Kurz vor dem Servieren Filet tranchieren, mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Mit bunt gemischtem Gemüse (z.B. Rüebli, Lauch und Pastinaken) servieren
