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Capretto in umido alla mesolcinese |
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Gitziragout / Gitzivoressen / Zickleinragout / Zickleinvoressen |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Gitzi |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-03-18 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 EL Butter
1 kg Gitzifleisch (Zicklein), in Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ TL Zimt
2 EL Mehl
3 dl Rotwein
3 dl Fleischbouillon |
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1. Die Butter erhitzen. Die Fleischstücke darin auf allen Seiten leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Das Fleisch herausnehmen.
2. Das Mehl in den Bratenfond streuen, leicht rösten, mit Rotwein und Fleischbouillon ablöschen. Die Fleischstücke wieder in die Sauce geben und bei kleiner Hitze 30 - 40 Minuten weich schmoren. |
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BEILAGE: Dazu schmeckt besonders gut eine Polenta.
VARIANTEN: Rotwein durch Marsala ersetzen.
50 g gehackten Pancetta und 1 gehackte Karotte beifügen.
Man kann auch Lamm auf diese Art zubereiten.
INFO: Die Tessiner lassen sich hin und wieder gerne vom Nachbarn inspirieren. Dieses Rezept stammt aus dem Misox, einem italienischsprachigen Tal Graubündens. Der Zimt gibt dem Gericht die besondere Note. |
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