KARTOFFELTEIG 500 g Kartoffeln, mehligkochend ca. 120 g Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl) 50 g Butter 2 Eigelb Salz Muskat, frisch gerieben 1 Ei ------------------------------ BLATTSPINAT FÜR DIE FÜLLUNG 400 g Blattspinat, blanchiert 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ STEINPILZE 300 g Steinpilze 50 g Butter 1 EL Blattpetersilie, gewaschen, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BRAUNE BUTTER 200 g Butter
ZUBEREITUNG 1. KARTOFFELTEIG: Kartoffeln kochen, kurz ausdampfen lassen, noch heiss schälen und sofort durch die Presse drücken. 2. Kartoffelmasse auf einem Blech ausbreiten. Mit 1 Prise Salz und Muskat würzen, Wiener Griessler, flüssige Butter und Eigelb darüber geben und rasch einen Teig kneten. 3. BLATTSPINAT FÜR DIE FÜLLUNG: Blattspinat waschen und säubern. Spinat kurz in Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, vorsichtig zwischen Küchenkrepp ausdrücken und grob auf einem Brett zerkleinern. 4. Zwiebel in Butter anschwitzen, etwas Knoblauch zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen. Dann den Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. 5. STEINPILZE: Steinpilze säubern, in Scheiben schneiden, in Butter anbräunen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Petersilie zugeben. 6. BRAUNE BUTTER: Butter leise köcheln lassen, so trennt sich die Molke vom Fett, bekommt einen nussigen Geschmack und einen bernsteinfarbigen Ton. VORSICHT: die Butter kann leicht verbrennen und ist dann ungeniessbar! 7. FERTIGSTELLEN STRUDEL: Kartoffelteig auf Frischhaltefolie dünn ausrollen, Blattspinat darauf verteilen und mit Hilfe der Folie aufrollen. Rand mit Eiweiss einpinseln und verschliessen. Eigelb mit etwas Wasser mischen und den Strudel damit bestreichen. 8. Bei ca. 180 Grad im Ofen 20 - 25 Minuten backen.
ANRICHTEN 9. Strudel schräg anschneiden und auf den gebratenen Steinpilzen anrichten. Strudelscheiben mit brauner Butter übergiessen und mit frischer Petersilie garnieren.
HINWEIS: Um 400 g blanchierten Spinat zu erhalten, brauchen Sie ca. 600 g Rohgewicht.
