Schokoladenmousse / Mousse au chocolat / Schoggimousse / Beerenglace
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-09-27
Fleischlos:
Ja
1 Springform von 24 cm Ø Backtrennpapier für die Form 12 kleine Gläschen à je ca. ½ dl ------------------------------ SCHOGGI-MOUSSE 2 Eigelb ½ Ei (oder ganz kleines Ei) 30 g Zucker 150 g Crèmant-Schockolade 3½ dl Vollrahm ------------------------------ BEERENGLACE 2 dl Milch 2 dl Vollrahm 400 g Beeren, nach Saison 150 g Mascarpone 80 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft ------------------------------ «MAMAS GEBURITORTE» 4 Eigelb 4 EL heisses Wasser 125 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 50 g Mehl 50 g Maizena 30 g Kakaopulver 1 TL Backpulver 30 g Haselnüsse, gemahlen, geröstet 2 Eiweiss ------------------------------ FÜLLUNG 125 g Puderzucker 2 Eiweiss 20 g dunkle Schokolade 20 g Butter 2 Tropfen Rum-Aroma 2 Tropfen Bittermandel-Aroma 150 g Butter 80 g Schockoladenspähne ------------------------------ PANNA COTTA 2 dl Vollrahm 2½ dl Kokosmilch 3 EL Zucker 3 Gelatineblätter 3 Limetten, Saft davon
VORBEREITUNG 1. Für das Schoggi-Mousse die Eigelbe, das ½ Ei und Zucker über einem Wasserbad hell aufschlagen, dann vom Wasserbad nehmen und im Eisbad kalt schlagen. 2. Die Schokolade schmelzen und zur kalten Eimasse geben. 3. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen. Dann 4 - 5 Stunden kühl stellen. 4. Für das Glace Milch, Rahm und Beeren aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen und kalt stellen. 5. Dann Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft mischen, dazurühren und in der Glacémaschine 30 Minuten gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 6. Für die Torte eine Springform mit Backtrennpapier auskleiden. 7. Ofen auf 190 Grad vorheizen. 8. Das Eigelb mit dem heissen Wasser schön schaumig schlagen. 2/3 des Zucker und Vanillezucker darunterrühren. Dann Mehl, Maizena, Kakaopulver und Backpulver zur Masse sieben. 9. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig mit dem Mehl und den gerösteten Nüssen unter die Eigelbmasse heben. 10. In die vorbereitete Springform geben und ca. 25 Minuten backen. 11. Biscuit nach dem Backen gut auskühlen lassen. 12. Für die Füllung den Puderzucker mit dem Eiweiss mischen und über einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. 13. Die Schokolade mit 20 g Butter in einem Pfännchen schmelzen und lauwarm unter die Eimasse geben. Aus dem Wasserbad nehmen und kalt rühren. Dann Rum- und Bittermandelaroma dazugeben. 14. 150 g Butter schaumig rühren und die Crème nach und nach in die weichgerührte Butter geben. 15. Das ausgekühlte Biscuit 2-mal quer durchschneiden, die Füllung darauf verteilen und Torte rundherum mit der Crème einstreichen. Zum Schluss rundherum mit den Schokoladenspänen bestreuen. 16. Für das Panna cotta den Rahm, Kokosmilch und Zucker aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. 17. Die Gelatine in etwas Wasser auflösen, Wasser auswringen und Gelatine mit dem Limettensaft in den Rahm rühren. 18. In ca. 12 kleine Gläschen einfüllen und kalt stellen.
ANRICHTEN 19. Zum Servieren etwas Torte, Schoggi-Mousse, Beerenglace und ein kleines Panna cotta auf den Dessertteller geben und sofort servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2013»
