1 Quiche-Form (ca. 27 cm Ø) Fett für die Form ------------------------------ TEIG 250 g Weissmehl 50 g Rahmquark 100 g Butter, in Stückli ½ dl Wasser 1 TL Salz ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Wildkräuter 3 - 4 Eier 4 dl Vollrahm 50 g Speckwürfeli 3 EL Sbrinz, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ RINGELBLUMENSUPPE 3 EL Butter ¾ Tasse Ringelblumenblüten 2 - 3 Karotten, in Würfeln 1 Fenchel, in Würfeln 1 Zwiebel, in Würfeln 1 Zucchini, in Würfeln 1 l Hühnerbrühe oder Gemüsebouillon etwas Kurkuma Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. etwas Maizena, zum Abbinden 2 dl Rahm ------------------------------ RANDENSALAT 2 Randen, frisch 2 EL Aceto Balsamico etwas Honig-Senf 3 EL Olivenöl etwas frischer Meerrettich ½ Zwiebel, gehackt Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR etwas frischer Blattsalat essbare Blüten wie Kapuzinerkresse, Boretsch, Ringelblumen… 6 Nachtkerzenblüten etwas Frischkäse
ZUBEREITUNG 1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die Butterstückli dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse reiben. Dabei zackig arbeiten, damit die Butter nicht schmilzt, rasch zu einem Teig zusammenfügen. 2. In Folie eingewickelt 30 Minuten kühl stellen. 3. Danach auf etwas Mehl ausrollen und die gefettete Quiche-Form, inkl. Ränder, damit auskleiden. 4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 5. Für die Füllung die Wildkräuter 2 Minuten blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und nach Belieben etwas zerkleinern. 6. Die Eier mit Rahm verquirlen, dann Speckwürfel und Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. 7. Die Wildkräuter auf dem Teigboden verteilen, dann den Guss darübergeben. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. 8. Für die Suppe Gemüsewürfeli in der Butter andünsten und mit Kurkuma bestäuben. Mit Hühnerbrühe oder Gemüsebouillon ablöschen und aufkochen. 9. Sobald das Gemüse weich gekocht ist, Ringelblumenblüten dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. 10. Dann alles mit dem Stabmixer mixen und nach Belieben mit etwas Maizena abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss mit Rahm verfeinern. 11. Für den Salat die frischen Randen roh an der Rüebliraffel reiben. Meerrettich fein raffeln und mit dem Olivenöl, Essig, Honig-Senf und gehackter Zwiebel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit den Randen mischen.
ANRICHTEN 12. Für die Garnitur die Nachtkerzenblüten mit etwas Frischkäse füllen. Aus dem Blattsalat ein kleines «Nestchen» auf dem Teller anrichten, etwas Randensalat draufgeben. 1 Stück Quiche und kleine Gläschen / Tässchen mit der Ringelblumensuppe dazustellen. Mit frischen Blüten ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2013»
