Bunter Blattsalat mit Blüten, Belperknolle und Kartoffelbrot
Gemüsesalat
Herkunft:
Bernbiet
Menüfolge:
Salate
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-10-04
Fleischlos:
Ja
SALAT Saisonaler Blattsalat, gewaschen Saisonale Blüten (z.B. Boretsch, Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Veilchen...) ------------------------------ SALATSAUCE 4 EL Balsamico 6 EL Olivenöl 2 EL Rapsöl etwas Salz und Pfeffer 1 EL Waldhonig 1 Belper Knolle (siehe TIPP) ------------------------------ KARTOFFELBROT 300 g Kartoffelmehl (z.B. aus dem Reformhaus) 200 g helles Dinkelmehl 1 Beutel Trockenhefe, mind. 9 g 3 TL Salz 5 dl lauwarmes Wasser
1. Für den Salat den Blattsalat auf Tellern anrichten. Die Blüten nicht waschen, aber bei Bedarf mit einem Pinselchen vorsichtig putzen und den Salat damit ausgarnieren. 2. Für die Salatsauce alles mischen und über den Salat geben. Zum Schluss die Belper Knolle darüberraspeln und mit dem Kartoffelbrot servieren. 3. Für das Kartoffelbrot Mehl, Hefe und Salz in eine Schüssel geben, vermischen, eine Mulde bilden und Wasser dazu giessen. Vorsichtig zu einem Teig verarbeiten. Die Masse ist für einen Brotteig sehr feucht, je nachdem wie fein das Dinkelmehl ist, sogar leicht flüssig. 4. Zugedeckt an einem zugfreien Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen. 5. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Eine Cakeform ausbuttern oder mit Backtrennpapier auslegen. 7. Teig zu einem Brotlaib formen, in die Form geben und ca. 45 - 50 Minuten backen. Zum Test auf die Unterseite des Brotes klopfen – tönt es hohl, ist es fertig gebacken. 8. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
TIPP: Die Belper Knolle ist ein pasteurisierter Frischkäse aus Kuhmilch, der zu einer Knolle geformt und so lange ausgereift wird, in der jüngsten Version 9 Wochen, bis er sich zu einem Hartkäse entwickelt hat. Er ist mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Himalajasalz umhüllt. Die Belper Knolle wird auf Pastagerichte, Salate usw. gehobelt. Je länger er gelagert wird, desto härter wird er. Erfunden wurde er schon vor bald 20 Jahren. Mit verstärkten Marketinganstrengungen von Mike Glauser, einem jungen Käser und Lebensmitteltechnologen, ist es gelungen, ihn in der Schweizer Gourmetszene zu etablieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2013»
