100 g Mandeln, geschält 3 Salbeistiele 3 Blattpetersilienstiele 1 Zitrone etwas Zucker 2 Chicorée 250 g Sainte-Maure (franz. Weichkäse aus Ziegenmilch mit Aschemantel) 3 EL Olivenöl Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 EL Honig
1. Die Mandeln der Länge nach halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. 2. Salbei und Blattpetersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Kräuterstängel beiseite stellen. Von der Zitrone den Saft auspressen. 3. Den Backofen auf max. Oberhitze vorheizen. 4. Einen Topf mit 1 l Wasser, etwas Zitronensaft, den Kräuterstängeln, 1 TL Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. 5. Chicorée waschen, der Länge nach halbieren, in den Sud geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. 6. Dann herausnehmen, gut abtropfen und in eine flache Auflaufform oder auf ein Backblech legen. 7. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden und mit den Kräuterblättern auf dem Chicorée verteilen. 8. Olivenöl, mit 2 EL Zitronensaft, ½ TL Zucker, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer zu einer Marinade vermischen und über den Chicorée giessen. 9. Im vorgeheizten Ofen bei maxi. Oberhitze ca. 5 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun glänzt. 10. Den gratinierten Chicorée auf Tellern anrichten, mit etwas Pfeffer nachwürzen, die Mandeln überstreuen und mit Honig beträufelt servieren.
