HUHN 1 Hendl (ca. 1,2 kg) 2 Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen, angedrückt 1 Zitrone, unbehandelt 1 l Hühnersuppe 2½ dl Schlagobers 4 EL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl ------------------------------ ESTRAGONNOCKERLN 3¾ dl Schlagobers 100 g blanchierter Estragon, klein gehackt 400 g glattes Mehl 1¼ dl Sauerrahm 6 Eidotter Salz Butter zum Schwenken.
1. Huhn waschen und in Stücke teilen. 2. Hühnerstücke salzen, pfeffern und in heissem Öl rundum scharf anbraten. Aus der Pfanne heben und bereitstellen. 3. Im Bratenrückstand Knoblauch, Zwiebeln und Zitronenschale anrösten, mit Suppe aufgiessen und die Hühnerstücke einlegen. Zugedeckt am Herd oder im Rohr 30 Minuten weich dünsten. 4. Hühnerstücke aus dem Fond heben, Schlagobers und Senf zur Sauce geben und die Sauce crèmig aufmixen. 5. Die Hühnerstücke wieder einlegen und gut durchziehen lassen. 6. Für die Estragonnockerln Schlagobers erhitzen, blanchierten Estragon zufügen und crèmig aufmixen. 7. Glattes Mehl mit Sauerrahm und den Eidottern vermengen, mit Salz abschmecken und das Estragonobers beigeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. 8. Mit einem Kaffeelöffel kleine Nocken ausstechen und diese in Salzwasser ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren in brauner Butter schwenken. 9. Hühnerstücke mit der Sauce und den Estragonnockerln auf Tellern anrichten.
