Flambierte Rindsmédaillons mit Strohkartoffeln und Speckschaum
Rindsfiletmédaillons
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-10-25
Fleischlos:
Nein
800 g Rindsfilet, zugeputzt Salz, Pfeffer aus der Mühle Senf Öl und Butter zum Braten 2 EL grüne Pfefferkörner 1 Schuss Cognac 3 Kartoffeln, speckige Sorte 10 Scheiben durchzogener Bauchspeck 1 gehackte Zwiebel 1¼ dl Rindsuppe 2½ dl Obers
1. Das Rindsfilet in 4 Stücke teilen, mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen und die Médaillons darin beidseitig scharf anbraten. 3. Im Rohr bei 180 Grad in 8 - 10 Minuten zu einem rosa Fleischkern braten. 4. Danach die Pfanne wieder auf den Herd stellen, grüne Pfefferkörner zugeben, Cognac zugiessen und anzünden (flambieren). 5. Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden, mit einem Tuch oder Küchenpapier abtrocknen. Leicht salzen und häufchenweise in heisses Öl legen. Beidseitig knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Die gehackte Zwiebel mit dem geschnittenen Speck in wenig Öl und Butter anschwitzen, mit Rindsuppe aufgiessen und köcheln lassen. 7. Mit Obers aufgiessen, aufkochen und dann mit dem Stabmixer pürieren. 8. Sauce abschliessend durch ein Sieb passieren, evtl. nochmals schaumig aufmixen. 9. Médaillons mit der Sauce sowie den Strohkartoffeln auf Tellern anrichten.
