KNÖDEL 300 g Semmeli vom Vortag (weisse Brötchen) 2½ dl Milch 1 Bund Petersilie, gehackt 1 Zwiebel, gehackt 1 EL Butter 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ¼ Zitrone, abgeriebene Schale ------------------------------ PILZRAHMSAUCE 2 EL Butter 200 g Champignons 200 g Eierschwämmchen 200 g Steinpilze 2 Rüebli 1 Schalotte, in Ringe geschnitten 1 Bund Petersilie, gehackt 1 dl Weisswein 1 dl Bouillon 2 dl Rahm
1. KNÖDEL: Schneiden Sie die Brötchen in dünne Scheiben und legen Sie sie in eine grosse Schüssel. Erhitzen Sie die Milch und giessen Sie sie darüber, ca. 20 Minuten einweichen. 2. Erhitzen Sie die Butter und dünsten Sie darin die gehackte Zwiebel glasig. 3. Bringen Sie in einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen. 4. Vermischen Sie nun das eingeweichte Brot mit den Zwiebeln und der Petersilie, würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Zitronenschale. Formen Sie kleine Knödel und lassen Sie diese im heissen Wasser 20 Minuten sieden. 5. PILZRAHMSAUCE: Schneiden Sie die Pilze in Stücke und die Rüebli in dünne Rädchen. 6. Erhitzen Sie die Butter und dünsten Sie darin die Schalotte und die Rüeblirädchen an. Geben Sie die Pilze dazu und dünsten Sie diese einige Minuten, mit dem Wein ablöschen, die Bouillon dazugiessen und einige Minuten köcheln lassen. 7. Geben Sie den Rahm und ½ der Petersilie dazu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss. 8. Nun servieren Sie die Knödel mit der Pilzrahmsauce darüber und bestreuen alles mit der restlichen Petersilie.
