6 Portionenförmchen à je ca. 2 dl Inhalt oder 1 Cakeform von ca. 1,2 l Inhalt Klarsichtfolie für die Cakeform ------------------------------ CARAMEL-SIRUP 150 g Zucker 2 EL Wasser 1½ dl Wasser, heiss 1 EL rosa Pfeffer, nach Belieben ------------------------------ PARFAIT 3 Eigelb 1 Ei 25 g Zucker 4 EL Caramelsirup (von oben) 3 dl Rahm, steif geschlagen 50 g Caramels, fein gehackt wenige Caramels, gehackt, zum Garnieren
1. SIRUP: Zucker und 2 EL Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Pfanne vom Herd nehmen. 2. Mit dem heissen Wasser ablöschen, nach Belieben Pfeffer beifügen, zudecken, zu Sirup einkochen. 3. PARFAIT: Eigelb, Ei und Zucker rühren, bis die Masse hell und sehr schaumig ist. Caramelsirup darunter mischen. Rahm und gehackte Caramels sorgfältig darunter ziehen, in die Förmchen oder die mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben. Parfait über Nacht gefrieren. 4. Vor dem Servieren Parfait auf Teller stürzen oder in Tranchen schneiden, mit dem restlichen Sirup umgiessen, garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Nach Belieben mit Fruchtkompott servieren.
