2 Entenbrüste à je ca. 350 g 2 kleine Orangen 6 Rosmarinzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 3½ dl Portwein (z.B. Tawny) 2 dl gebundene Bratensauce oder Demi-glace 2 Petersilienzweige Küchenschnur
1. In jede Entenbrust eine tiefe Tasche schneiden, ohne die Brust zu durchtrennen. Orangen in Scheiben à ca. 5 mm schneiden. Von 1/3 der Rosmarinzweige Nadeln abzupfen, diese hacken. 2. Innenseiten der Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenscheiben und gehackten Rosmarin in die Taschen füllen. Füllung mit wenig Portwein beträufeln. Fleisch mit Küchenschnur zubinden. 3. Eine Bratpfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrüste darin zuerst auf der Fettseite ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und weitere 3 Minuten anbraten. 4. Fleisch aus der Pfanne heben und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 5. Backofen auf 170 Grad vorheizen. 6. Restlichen Port in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Bratensauce dazugeben, aufkochen. 7. Sauce durch ein feines Sieb giessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Entenbrüste in der Ofenmitte 5 - 7 Minuten fertig garen. 9. Petersilie hacken, Fleisch tranchieren und mit Sauce anrichten. Mit restlichem Rosmarin und Petersilie garnieren.
BEILAGE: Im «Book» wird dazu Kartoffelgratin und saisonales Gemüse serviert.
