VORESSEN 600 g Kalbsvoressen Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 1 - 2 EL Sultaninen ½ - 1 Zimtstange 1 EL Mehl 2½ dl Bouillon ½ dl Weisswein oder Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili ------------------------------ POLENTA 1,2 l Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) 1 TL Bouillonpaste 300 g Maisgriess (Bramata) ------------------------------ KÜRBISGEMÜSE 500 g Kürbisfleisch (z.B. Butternuss), in mundgerechte Stücke geschnitten 2 - 3 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten 2 EL Bratcrème 1 EL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie, grob gehackt geröstete Kürbiskerne, zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. VORESSEN: Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum anbraten, warm stellen. 2. Zwiebel, Knoblauch, Sultaninen und Zimt andünsten. Fleisch dazugeben, Mehl darüberstreuen, mischen. Mit Bouillon und Wein ablöschen, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 - 60 Minuten garen. 3. POLENTA: Milchwasser und Bouillon aufkochen. Mais unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 30 - 40 Minuten oder nach Anleitung köcheln. 4. GEMÜSE: Kürbis und Zwiebeln auf dem vorbereiteten Blech verteilen, mit Bratcrème und Honig beträufeln, würzen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 25 Minuten backen. Evtl. kurz Grill zuschalten. Petersilie darüberstreuen.
ANRICHTEN 5. Voressen, Polenta und Gemüse auf Tellern anrichten, garnieren.
