LINSENKÜCHLEIN 125 g Linsen 2 TL Mehl 2 EL Kokosflocken 2 EL Joghurt 1 EL Butter Öl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ENTENBRUST 4 Entenbrustfilets, küchenfertig 1 TL Koriandersamen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KORIANDERSAUCE 2 Orangen 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, Keim entfernt, klein gewürfelt 1 Stück Ingwer, fein gewürfelt 2 dl Geflügelbrühe 2 EL Sojasauce 1 Bund Koriander Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Linsen waschen und mind. 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. LINSENKÜCHLEIN: Anschliessend die Linsen abgiessen und das Einweichwasser auffangen. 3. Linsen im Blitzhacker zerkleinern. Dabei nach und nach ca. 1 dl Einweichwasser zugeben, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht. Mehl, Kokosflocken und Joghurt unter den Teig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen Linsenteig in die Pfanne geben und flach drücken. Linsenküchlein von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. 5. ENTENBRUST: Entenbrustfilets trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen: je enger das Muster, desto knuspriger wird später die Entenhaut. 6. Koriandersamen im Mörser grob zerstossen. 7. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, bei schwacher Hitze das Fett der Haut ausbraten, bis die Haut knusprig ist. 8. Backofen mit einem Blech auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Entenbrust aufs Blech geben und ruhen lassen. 9. KORIANDERSAUCE: Orangen filetieren und den Saft dabei auffangen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Bratensaft in die Pfanne geben, kurz anschwitzen, mit Orangensaft ablöschen. Brühe und Sojasauce aufgiessen und einkochen lassen. Zuletzt Korianderblätter abzupfen, zusammen mit den Orangenfilets in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 10. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, mit Linsenküchlein und Koriandersauce anrichten und nach Belieben mit Korianderblättern garnieren.
