2 Edelstahlringe (ca. 6 cm Ø, 5 cm hoch) ------------------------------ 3 Blatt Gelatine 350 g Tomaten ¼ Bund Schnittlauch ¼ Bund Basilikum 200 g Ziegenfrischkäse 80 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zitronensaft 40 g Chili-Sauce (für Hühnchen) 2 EL Tomatenmark 2 dl Sahne etwas Zucker etwas Cayennepfeffer 1 - 2 EL Olivenöl 2 Scheiben Focaccia (ital. Brot)
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Tomaten kreuzweise einritzen. Ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Tomaten häuten und halbieren. Das Innere der Tomaten entfernen und durch ein feines Sieb streichen. Den Saft dabei auffangen. Tomatenfruchtfleisch fein würfeln. 100 g Tomatenfruchtfleisch abdecken und beiseite legen. Übriges Tomatenfruchtfleisch (ca. 100 g) durch ein Sieb streichen (oder fein pürieren). 3. Basilikum und Schnittlauch abspülen und trockenschütteln. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. 4. Ziegenkäse, weiche Butter, Kräuter, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. 5. Die Edelstahlringe auf 2 Teller legen. Ziegenfrischkäsecrème in die Ringe füllen und kühl stellen. 6. Tomatenpüree, Chili-Sauce, Tomatenmark und den aufgefangenen Tomatensaft verrühren. 7. Gelatine ausdrücken und über einem heissen Wasserbad auflösen. Aufgelöste Gelatine rasch unter die Tomatenmasse rühren. 8. Sahne steif schlagen. 9. Sobald die Tomatenmasse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen. Tomatenwürfel vorsichtig unterheben. 10. Tomatenmousse auf der Ziegenkäsecrème verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest geworden ist. 11. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Focacciascheiben darin von beiden Seiten rösten. Ziegenkäse-Tomaten-Mousse mit Focaccia anrichten.
BEILAGE: Dazu passen sehr gut Schmortomaten oder ein frischer Tomatensalat.
