Vacherin Mont d'Or im Strudelblatt mit Kürbissalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Kempf, Michael
Kategorie:
Käse
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 590
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-11-30
Fleischlos:
Ja
400 g Butternusskürbis 20 g Ingwer ½ Bund Koriander 1 Bio-Zitrone 4 EL Orangensaft 4 EL Rapsöl Meersalz 1 Prise Curry 1 EL Pistazien, geröstet und gesalzen 2 EL Butter 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 200 g Filoteig 150 g Vacherin Mont-d'Or 3 - 5 EL Sonnenblumenöl 2 EL Kürbiskernöl
ZUBEREITUNG 1. Kürbis schälen, die Kerne entfernen und Kürbis in sehr feine Streifen schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel). Ingwer schälen und fein reiben. Koriander abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. 2. Schale und Saft mit Orangensaft, Ingwer, Koriander und Rapsöl mischen. Mit Salz und Curry abschmecken und die Kürbisstreifen untermischen. Kürbis mind. 10 Minuten darin marinieren. 3. Pistazien grob hacken. 4. Die Butter in einem Topf bräunen und Kreuzkümmel unterrühren. 5. Filoteig in 16 Streifen à 20x8cm, schneiden. Jeweils 1 Streifen mit der Kreuzkümmelbutter bepinseln und einen weiteren Teigstreifen darauf fixieren. 6. Die doppelten Teigstreifen, immer 2 Stück, kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen. 7. Etwas Käse mit einem Löffel auf die Kreuzmitte legen, mit den Teigstreifen einschlagen und andrücken. 8. Die Strudel-Pakete in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl langsam von allen Seiten goldgelb anbraten. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 9. Kürbissalat auf den Tellern anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln, Pistazien darauf verteilen und die Strudel-Pakete aufsetzen.
