4 hitzebeständige Förmchen à ca. 2 dl Inhalt ------------------------------ 1¼ dl Milch 3¼ dl Sahne 150 g brauner Zucker 4 Eigelb 1 Ei 1 Vanilleschote, Mark davon 2 Bio-Zitronen 1 Orange 1 Grapefruit
VORBEREITUNG 1. Milch, Sahne, 40 g Zucker, Eigelbe, Ei und Vanillemark verrühren (nicht schaumig rühren). Die Masse ca. 40 Minuten ruhen lassen. 2. Backofen auf 160 Grad vorheizen. 3. Masse durch ein Sieb geben und auf die Förmchen verteilen. 4. Die Crème im Wasserbad im Ofen ca. 50 Minuten langsam garen. Herausnehmen und abkühlen lassen (am besten über Nacht).
ZUBEREITUNG 5. Zitronen heiss abspülen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben. Zitronen, Orange und Grapefruit dick schälen, so dass die weisse Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen. 6. Den aufgefangenen Zitrusfrüchtesaft, (ca. 2 dl, evtl. mit Orangensaft auffüllen) und 70 g Zucker sirupartig einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen. 7. Zitronenschale unterrühren. Sirup über die filetierten Früchte geben und ca. 10 Minuten marinieren.
ANRICHTEN 8. Vor dem Servieren, übrige 40 g Zucker auf der Crème brûlée verteilen. Den Zucker mit einem Bunsenbrenner oder unter dem heissen Backofengrill goldbraun karamellisieren lassen. 9. Die Crème mit den Zitrusfrüchten und etwas Sirup anrichten.
