100 g Fertigbutterblätterteig 1 Saucisson Neuchâteloise 250 g Lauch, in feine Streifen geschnitten 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Piment d'Espelette einige Salatblättchen für die Garnitur ------------------------------ SENFVINAIGRETTE 1 EL Olivenöl 2 EL Rotweinessig 1 EL Körnersenf Moutarde de meaux
1. Die Saucisson in heissem Wasser ca. 30 Minuten ziehen lassen, Haut abziehen, abkühlen und in Scheiben schneiden. 2. Stechen Sie aus dem Blätterteig 6 Rondellen aus und backen Sie diese in einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen zwischen 2 Backblechen und 2 Backpapieren ca. 10 - 12 Minuten. (Die Beschwerung mit einem zweiten, kleineren Backblech soll das Aufgehen des Blätterteiges verhindern. Nach ca. 8 Minuten kann man das Deckblech wegnehmen, um die Bräunung besser kontrollieren zu können.) 3. Auf Gitter abkühlen lassen und die Backofentemperatur auf 150 Grad reduzieren. 4. Garen Sie den Lauch im Dampfsieb 2 - 3 Minuten vor. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen. 5. Erhitzen Sie in einem Pfännchen den Rahm und geben Sie ein wenig Maizena rein, damit der Rahm crèmiger wird, den Lauch beigeben, «al dente» kochen, würzen und warmstellen. 6. Mithilfe eines Metallringes türmen Sie nun die Törtchen: zuerst die Teigrondelle, dann den Rahm und darauf die Wurstrondellen. Schieben Sie die Törtchen nochmals in den Backofen und erwärmen Sie sie bei 150 Grad ca. 10 Minuten. 7. Herausnehmen und den Ring abziehen. 8. Mischen Sie aus dem Öl, Essig und Körnersenf eine Vinaigrette. Mit der Vinaigrette und etwas Salat servieren.
