EINTOPF 100 g Dörrbohnen wenig Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 EL Bohnenkraut, getrocknet 2½ dl Fleischbouillon 2½ dl Wasser 500 g Kochspeck, geräuchert 50 g Apfelringe, getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHNEE 7½ dl Wasser ½ besteckte Zwiebel 1 TL Salz 500 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken
VORBEREITUNG 1. Dörrbohnen zugedeckt im kalten Wasser ca. 12 Stunden einweichen.
ZUBEREITUNG 2. EINTOPF: Bohnen abtropfen. 3. Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Bohnen mitdämpfen. Bohnenkraut beigeben. Bouillon und Wasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Speck darauf verteilen, zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. 4. Apfelringe daruntermischen, ca. 30 Minuten fertig köcheln. 5. Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden, Bohnen und Apfelringe würzen. 6. SCHNEE: Wasser mit der besteckten Zwiebel aufkochen, salzen. Kartoffeln beigeben, Hitze reduzieren. Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, sehr gut abtropfen, Zwiebel entfernen.
ANRICHTEN 7. Speckschmaus auf Tellern anrichten. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse oder durchs Passe-vite drücken, dazu servieren.
TIPP: Statt Bohnen einweichen, diese ca. 10 Minuten im siedenden Wasser vorkochen, abtropfen.
INFO: Bohnenkraut wurde in der Antike von den Römern nach Europa gebracht. Die beiden Arten - Sommer- und Winterbohnenkraut - unterscheiden sich im Geschmack deutlich voneinander. Sommerbohnenkraut ist einjährig und erinnert an Thymian, Minze und Majoran. Das mehrjährige Winterbohnenkraut hat ein deutlich herberes und intensiveres Aroma und sollte in der Küche eher sparsam verwendet werden. Denn das Aroma entfaltet sich erst beim Mitkochen so richtig. Das pfeffrige Kraut würzt natürlich Bohnen sehr gut, passt aber auch hervorragend zu Tomaten, Gurken, Auberginen sowie Fisch- und Käsegerichten. Das etwas mildere Sommerkraut kann fein gehackt auch Kartoffel- oder Linsensalat beigegeben werden.
WEINEMPFEHLUNG: Naturaplan Bio-Côtes de Roussillon AOC, Marie-Gabrielle Cazes, 2012. Herkunft: Frankreich. Rebsorten: Syrah, Grenache, Mourvèdre. Genussreife: 2 - 5 Jahre ab Ernte.
