4 Förmchen à je ca. 1½ dl, kalt ausgespült ------------------------------ BLANC-MANGER 5 dl Milch 100 g Mandeln, gemahlen, geschält 6 Tropfen Bittermandelaroma (Dr. Oetker) 4 EL Zucker 4 Blatt Gelatine, ca. 5 Minuten in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft 2 dl Vollrahm, steif geschlagen ------------------------------ TRAUBENKOMPOTT 2 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 1 dl roter Sauser oder Traubensaft 300 g kleine blaue Trauben, kernlos
VORBEREITUNG 1. Für das Blanc-manger Milch mit Mandeln aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 30 Minuten köcheln. 2. Durch ein feines Sieb giessen, Mandeln sehr gut auspressen (ergibt ca. 3 dl Flüssigkeit). 3. Flüssigkeit in die Pfanne zurückgiessen. Aroma, Zucker und Gelatine darunterrühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. 4. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, in vorbereitete Förmchen füllen. Zugedeckt ca. 4 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 5. Für das Traubenkompott Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hinundher-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. 6. Sauser beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten köcheln, Trauben beigeben, zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln.
ANRICHTEN 7. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Blanc-manger auf Teller stürzen, mit dem Traubenkompott anrichten.
VORBEREITEN: Blanc-manger am Vortag zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
