1 Poulet 3 Karotten 1 Lauch 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Estragonzweig 1 EL Senfkörner 3 Lorbeerblätter 7½ dl Weisswein, trocken 1 EL Mehl zum Bestäuben 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Senf ¼ TL Paprikapulver 15 Champignons 10 Scheiben Speck ¼ Bund Petersilien
VORBEREITUNG 1. Am Vortag vom ganzen Poulet soweit möglich die Haut abziehen. Poulet in eine grosse Schüssel geben. 2. Karotten und Lauch in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln achteln. Knoblauchzehen halbieren. Estragon, Senfkörner, Lorbeerblätter und Gemüse zum Poulet geben. 3. Alles mit Wein übergiessen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Am nächsten Tag auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Blech legen. Mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Küchentuch zudecken. Ca. 4 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.
ZUBEREITUNG 5. Am Zubereitungstag Backofen auf 220 Grad vorheizen. 6. Poulet aus der Marinade heben und trocken tupfen. Mit der Pouletschere in 6 - 8 Stücke teilen. 7. Fleisch mit wenig Mehl bestäuben. ½ des Öls, Salz, Pfeffer, Senf und Paprika vermischen. Fleisch damit bepinseln. 8. Pouletteile im restlichen Öl rundum goldbraun anbraten. 9. Marinade samt Gemüse zum Fleisch in den Bräter geben. Poulet zugedeckt 35 - 40 Minuten garen lassen. 10. Pilze putzen und vierteln. 11. Speck in Streifen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Pilze dazugeben und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Zum Coq au vin geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken. Coq au vin anrichten, mit Petersilie bestreuen.
REZEPT: Isabel Florido, Schauspielerin, Sängerin, Moderatorin und Coach Webseite
