2 Blatt Gelatine 3 Eigelbe 70 g Zucker 1 - 2 EL natürliches Aroma «Vanille» oder das Mark von 2 ausgekratzten Vanilleschoten 3 EL Kirschwasser ¼ l Sahne 250 g gemischte Beerenfrüchte oder Früchte der Jahreszeit 1 EL Bourbon-Vanillezucker
1. Es werden der Jahreszeit entsprechende Früchte und Beeren verwendet; hier handelt es sich um eine Bayerische Crème aus verschiedene Waldbeeren. 2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und Vanillearoma oder -mark in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes solange schlagen, bis die Masse hell und dickschaumig ist. 3. Die ausgedrückten Gelatineblätter mit 1 EL Kirschwasser und 1 EL Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 4. Die Sahne steif schlagen, 1 - 2 EL davon unter die aufgelöste Gelatine mischen. Vorsichtig unter die Eicrème rühren, dann die restliche Sahne locker und gleichmässig unterziehen. Die Crème in eine Kuppelform füllen, im Kühlschrank mindestens 2 Stunden erstarren lassen. 5. Die Beeren entstielen, kurz waschen, falls nötig halbieren und mit Vanillezucker und dem restlichen Kirschwasser marinieren. Kalt stellen. 6. Die Form kurz in heisses Wasser tauchen und die Crème auf eine Platte stürzen. Mit den marinierten Beerenfrüchten umkränzt auftragen oder andere der Jahreszeit entsprechende Früchte dazu reichen.
