BUNTES SAUERKRAUT 1 Zwiebel, geschält, gehackt ½ EL Olivenöl 50 g Speckwürfelchen je 50 g Würfelchen von Karotten, Pfälzer, Lauch, Peterliwurzel 10 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 300 g Sauerkraut 2 dl Gemüsefond 1 dl Apfelsaft 1 grosse Kartoffel, mehligkochend ½ dl Rahm, geschlagen 1 EL grober Senf 1 Bund Dill, gehackt ½ EL Kräutersalz ------------------------------ SALSA ROJO 2 rote Peperoni, geschält 4 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt 3 Scheiben Ingwer, frisch, geschält 4 lange Chilischoten, entkernt ½ EL Meersalz ½ TL Zucker 2 Tomaten, geschält gehackt 4 EL Olivenöl ------------------------------ PASTINAKEN–KARTOFFEL-TÄTSCHLI 200 g Kartoffeln, mehligkochend 200 g Pastinaken 3 EL Kartoffelstärke ½ dl Milch wenig Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eigelb 1 Eiweiss 2 - 4 EL Rahm
1. BUNTES SAUERKRAUT: Die Speckwürfelchen im Butterfett knusprig braten. Die Gewürze Zwiebeln und die Gemüsewürfel dazugeben und kurz mit dünsten. 2. Das Sauerkraut 2 – 3-mal mit einem Messer zerschneiden und zu den Gemüsewürfelchen geben. Den Fond zum Sauerkraut geben. Kräftig durch rühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln. 3. Die Kartoffel fein reiben und mit dem Apfelsaft vermischen. Unter das Sauerkraut ziehen, 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Immer wieder rühren, da das Sauerkraut jetzt leicht anbrennt. 4. Das weich gekochte Sauerkraut vor dem Servieren mit dem Rahm, Senf und dem Dill verfeinern. Evtl. nachwürzen. 5. SALSA ROJO: Alle Zutaten klein schneiden und in einen passenden Kochtopf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln. 6. Mit dem Stabmixer und dem Olivenöl aufmixen. 7. Die Sauce kann warm oder kalt serviert werden. 8. PASTINAKEN–KARTOFFEL-TÄTSCHLI: Die Kartoffeln und Pastinaken schälen und würfeln. Die Kartoffeln und Pastinaken getrennt im Salzwasser weich kochen. 9. Abschütten und mit der Kartoffelpresse pürieren. Milch, Kartoffelstärke, Eigelb, Gewürze unter die Kartoffel rühren. Das Eiweiss schaumig schlagen (nicht zu einem festen Schnee) und zum Schluss mit dem Rahm unter die Masse zu einem crèmigen Teig rühren. 10. In einer Gusspfanne Bratbutter erhitzen. 2 EL Masse hineingeben und beidseitig goldig Braten.
