VORBEREITUNG ARTISCHOCKEN 6 Artischocken, genannt «Mammole», 2 zum Dämpfen / 2 zum Ofengaren / 2 zum Frittieren ------------------------------ ZUBEREITUNG ARTISCHOCKEN 1 EL Olivenöl (1) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe, geschält 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 1 EL Wasser 1 EL Olivenöl (2) Fleur de Sel Sonnenblumenöl Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TEIGWAREN 300 g frische Nudeln Salz
ZUBEREITUNG 1. VORBEREITUNG ARTISCHOCKEN 2. Alle Artischocken von den zähen Aussenblättern bis auf die weissen, transparenten Innenblätter befreien. 3. In siedendem Salzwasser für 15 Minuten kochen. Im Sud abkalten lassen. 4. Dann herausnehmen und abgetropft weiterverwenden.
5. ZUBEREITUNG ARTISCHOCKEN 6. 2 Artischocken in Stücke schneiden, würzen. Für 5 Minuten, zusammen mit halbierter Knoblauchzehe und Schnittlauchschnipseln, im Olivenöl (1) köcheln. Damit das Gemüse nicht ansitzt, gibt man 1 EL Wasser in die Pfanne. Pfanne ab und zu schwenken, damit sich eine emulgierte Sauce ergibt. 7. Backofen auf 80 Grad erhitzen. 8. 2 Artischocken vierteilen. In einer Gratinform, mit etwas Fleur de Sel und etwas Olivenöl (2) beträufeln und bestreuen. Ca. 15 Minuten garen. 9. Restliche Artischocken dünn scheibeln. Würzen. Leicht in Mehl drehen. 10. In 180 Grad heissem Sonnenblumenöl einige Sekunden frittieren. Verfärben sich Blattspitzen goldbraun, herausheben. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen. 11. TEIGWAREN: Während des Garens der Artischocken die frischen Nudeln kochen.
ANRICHTEN 12. Teigwaren abgiessen und mit den «Knoblauch-Artischockenstücken» vermengen. 13. In Timbaleförmchen anrichten und auf warme Teller stürzen. Mit frittierten Artischockenscheiben und je 2 Artischockenvierteln umlegen. Sofort auftragen.
