4 dicke Scheiben vom Roastbeef à je ca. 200 g Pfeffer bzw. Cayennepfeffer aus der Mühle 4 grosse Zwiebeln 8 Scheiben durchwachsener Räucherspeck 6 EL Keimöl Salz 1¼ dl Delikatess-Brühe
1. Die Fettschicht der Roastbeefscheiben etwas einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. 2. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, das geht am besten mit einem Gurkenhobel. Für ca. 5 Minuten in kaltes Wasser legen, herausnehmen und gut ausdrücken (durch das Wässern werden die Bitterstoffe entzogen). 3. In einer grossen schweren Pfanne die Speckscheiben bei mittlerer Hitze so lange braten bis sie glasig sind. Herausnehmen und beiseite legen. 4. 4 EL Keimöl im ausgelassenen Speckfett erhitzen und die Zwiebelringe darin unter Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Ebenfalls herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Das restliche Öl in das Bratfett geben und die Roastbeefscheiben auf jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz würzen und mit Alufolie umhüllt warmstellen. Nacheinander die Speckscheiben und die Zwiebeln kurz in der Pfanne durchschwenken und warmstellen. 6. Den Bratenfond mit der Brühe ablöschen und einige Minuten bei starker Hitze durchkochen lassen. Die Roastbeefscheiben damit beträufeln und mit Zwiebeln und Speck belegt auftragen.
