Wildhasenfilets mit Schokoladenspätzle und Schwarzwurzeln
Kaninchenfilets / Schoggispätzli
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Wildhase
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-11-22
Fleischlos:
Nein
WILDHASENFILETS 4 Wildhasenfilets 2 dl Wildsauce 1 EL Preiselbeeren 2 cl Cognac 2 Rispen grüner Pfeffer Wiener Griessler zum Bestäuben 1 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHOKOLADENSPÄTZLE 500 g Mehl 50 g Kakao 3 Eier 2 cl Walnussöl 2 dl Wasser 1 EL Butter Salz Muskat, frisch gerieben ------------------------------ SCHWARZWURZELN 500 g Schwarzwurzeln 1 dl Sahne Salzwasser 1 Zitrone
ZUBEREITUNG 1. WILDHASENFILETS Hasenfilets in Stücke schneiden und melieren. Pfeffer von der Rispe lösen. 2. Hasenfiletstücke in Butterschmalz ca. 1 Minute anbraten, aus der Pfanne nehmen und die Stücke mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. 3. Bratensaft mit Cognac ablöschen, Wildsauce zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Preiselbeeren zu einer sämigen Sauce einkochen. 4. Kurz vor dem Servieren die Pfefferkörner und das Hasenfleisch zugeben. 5. SCHOKOLADENSPÄTZLE: Mehl zu einer Grube formen, restliche Zutaten hineingeben und zu einem Teig kneten. 6. Diesen in einen Spätzlehobel füllen und Spätzle ins kochende Wasser reiben. Sie sind gar, wenn sie nach oben schwimmen. 7. Spätzle abschöpfen, in kaltes Wasser geben, abgiessen und in Butter anschwenken. 8. SCHWARZWURZELN: Schwarzwurzeln schälen und in Salzwasser mit Zitrone «al dente» kochen. Danach in Stücke schneiden und mit der Sahne kurz aufkochen.
ANRICHTEN 9. Spätzle als Ring auf einem Teller anrichten. Wildhasenfilets mit der Sauce in die Mitte geben und mit Rahmschwarzwurzeln und grünem Pfeffer garnieren.
VARIANTEN: Anstelle von Cognac können Sie auch Rotwein, Madeira oder Portwein verwenden. Wer keinen grünen Pfeffer bekommt, kann auch mit rosa Pfeffer garnieren.
