Schwarzwurzelschaumsuppe mit gebratenen Zanderfilets
Schwarzwurzelsuppe / Gemüsesuppe
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Buchholz, Frank
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 800
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-12-02
Fleischlos:
Ja
SCHWARZWURZELCRÈMESUPPE 5 dl Milch 2 EL Zitronensaft 2 Schalotten 1½ kg Schwarzwurzeln 50 g Butter etwas weisser Pfeffer 1 dl Weisswein ½ Limette, Saft davon 1 l Geflügelfond (Glas oder selbst gemacht) 400 g Sahne ------------------------------ ZANDER 4 Zanderfilets á je ca. 50 g 4 EL Olivenöl etwas Mehl 50 g Butter 3 Thymianstiele 1 Knoblauchzehe Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 Kerbelstiele
ZUBEREITUNG 1. Für die Schwarzwurzelcrèmesuppe ca. 2 l Salzwasser mit Milch und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. 2. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Schwarzwurzeln schälen, klein schneiden und sofort in die Salzwasser-Milch-Mischung geben. 3. Schalottenwürfel in heisser Butter glasig anschwitzen. Die abgetropften Schwarzwurzeln zugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen, kurz mit anschwitzen, mit Weisswein und Limettensaft ablöschen und auf ½ einkochen lassen. 4. Geflügelfond zugeben, nochmals auf ½ einkochen lassen und dann die Sahne zugeben. 5. Sobald die Schwarzwurzeln weich sind, die Suppe pürieren, passieren und evtl. nachwürzen. 6. Für den gebratenen Zander Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze fast gar braten. 7. Kurz vor Schluss Butter, eine zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian dazugeben und den Zander fertig braten.
ANRICHTEN 8. Die Schwarzwurzelcrèmesuppe in tiefe Teller verteilen, jeweils 1 gebratenes Zanderfilet als Einlage zugeben und mit Kerbel garnieren.
