SUPPE 300 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Knollensellerie 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 Espressolöffel Chiliflocken, ersatzweise Chili-Mix 1½ l Wasser, ersatzweise schwach dosierte Gemüsebouillon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Banane 1 Briefchen Safran 1 TL Worcestershiresauce 1 TL Zitronensaft ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 350 g Fischfilets (siehe HINWEIS) 2 dl Halbrahm 1 TL Pfefferkörner, gehäuft, getrocknet, rot 1 EL Bratbutter Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
AM VORTAG 1. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und klein würfeln. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Chiliflocken oder den Chili-Mix darüberstreuen und kurz mitdünsten. Dann die Kartoffeln, den Sellerie und das Wasser oder die Bouillon beifügen und alles aufkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. 3. Inzwischen die Banane schälen und in Stücke schneiden. 4. Nach 20 Minuten Kochzeit die Banane in die Suppe geben und diese nochmals 10 Minuten ungedeckt lebhaft kochen lassen, damit die Flüssigkeit um gut 1/3 reduziert wird. 5. Die Suppe vom Herd ziehen. Safran, Worcestershiresauce und Zitronensaft beifügen und alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Zugedeckt kühl stellen.
3 - 4 STUNDEN IM VORAUS 6. Die Fischfilets kurz kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. In gut fingerdicke Streifen schneiden. Zugedeckt kühl stellen. 7. Den Halbrahm steif schlagen. 8. Die roten Pfefferkörner mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken.
10 MINUTEN VOR DEM SERVIEREN 9. Die Suppe nochmals aufkochen und zugedeckt leise ziehen lassen. 10. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Fischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter auf der ersten Seite ohne Wenden bei Mittelhitze gut 1 Minute braten, dann auf der zweiten Seite je nach Dicke der Streifen noch ½ - 1 Minute weiterbraten. Vom Herd ziehen. 11. 2/3 des geschlagenen Rahms unter die leicht kochende Suppe rühren und diese wenn nötig nachwürzen.
ANRICHTEN 12. Die Fischstreifen in vorgewärmten Tellern oder Suppentassen anrichten. Die Suppe darübergiessen. Den restlichen Rahm darüber verteilen und mit dem roten Pfeffer bestreuen. Die Suppe sofort servieren.
HINWEIS: Eigentlich passt fast jeder Süsswasser- oder Meerfisch als Begleiter zu dieser Suppe. Wir haben Wolfsbarsch gewählt. Wichtig ist, dass die Fischstreifen nicht zu lange gebraten werden, da sie in der heissen Suppe noch etwas nachgaren.
