1 Cakeform von ca. 26 cm Länge wenig Öl und Klarsichtfolie für die Form 1 Spritzsack ohne Tülle ------------------------------ 120 g Guetzli (z.B. Buttersables, Mailänderli oder Spekulatius) 60 g Butter, flüssig ------------------------------ BELAG 3 Eiweiss 1 Prise Salz 3 Eigelb 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 500 g Mascarpone 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, gut abgetropft ca. 30 g Schokoladenlocken ------------------------------ GARNITUR Schokoladenlocken Dekozucker Zuckerperlen
1. Die Guetzli in einen Plastikbeutel geben, mit einem Wallholz fein krümelig zermahlen. 2. Guetzlibrösmeli mit der Butter mischen, vorbereitete Form damit auslegen, mit einem Löffelrücken gut andrücken. 3. Für den Belag Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. 4. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker rühren, bis die Masse hell ist. 5. Mascarpone beifügen, rühren bis die Masse glatt und hell ist. 6. Gelatine im warmen Wasserbad auflösen. 2 EL der Masse zur Gelatine geben, gut rühren, unter ständigem Rühren unter die restliche Mascarponemasse geben. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest wird. 7. Eiweiss sorgfältig darunter ziehen und in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Masse in die vorbereitete Cakeform spritzen, dabei lagenweise mit Schokoladenlocken bestreuen. Zugedeckt kühl stellen und fest werden lassen. 8. Vor dem Servieren den Cake in Stücke schneiden, auf Teller geben, garnieren.
VORBEREITEN: Der Cake lässt sich 1 - 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder tiefkühlen, dann im Kühlschrank auf- oder antauen lassen und anschliessend portionieren und garnieren.
