4 Metallringe von ca. 9 cm Ø und ca. 5 cm Höhe oder 4 Gratinförmchen Backpapier fürs Blech Alufolie Butter für die Ringe/Förmchen ------------------------------ 100 g Gewürzguetzli (z.B. Spekulatius), zerkrümelt 40 g Butter, flüssig ------------------------------ ÄPFEL 75 g Zucker 1 EL Wasser 1 dl Wasser, heiss 4 Äpfel (z.B. Golden Delicous), geschält, gerüstet, in Spalten geschnitten ------------------------------ GARNITUR 1½ dl Rahm, steif geschlagen 2 EL Puderzucker 1 EL Calvados, nach Belieben 1 EL Pistazien, gehackt
1. Metallringe bebuttern und auf das mit Backpapier belegte Blech legen oder Förmchen bebuttern und auf das Blech stellen. 2. Guetzlikrümel und Butter mischen, in den Ringen verteilen und mit einem Löffelrücken gut andrücken. Bei den Förmchen erst nach den Äpfeln draufgeben. 3. Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Mit dem Wasser ablöschen, aufkochen. Äpfel beifügen, knapp weich kochen. 4. Apfelspalten ohne Flüssigkeit in die Ringe auf die Guetzlikrümel schichten oder bei den Förmchen erst die Äpfel einschichten, dann mit den Guetzlikrümel bestreuen. 5. Mit Alufolie zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten backen, herausnehmen, abkühlen oder auskühlen lassen. 6. Für die Garnitur Rahm, Puderzucker und Calvados mischen. 7. Délice de pomme-Ringe vorsichtig auf eine Bratschaufel heben, auf Teller gleiten lassen. Ringe entfernen, oder aus den Förmchen direkt auf Teller stürzen, garnieren.
BEILAGE: Nach Belieben mit Vanilleglace servieren.
VARIANTE: Nach Belieben Délice de pomme vor dem Servieren kurz erwärmen, dann auf Teller geben und garnieren.
