Schweinsfilet im Teig mit Frischkäse und Pistazien
Schweinsbraten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 850
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-12-06
Fleischlos:
Nein
1 Schweinsfilet (ca. 500 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL HOLL-Rapsöl (hoch erhitzbar) 100 g gesalzene geschälte Pistazien 1 Bund Petersilie 100 g Frischkäse nature (z.B. Philadelphia) 1 Ei 1 Rolle Blätterteig, rechteckig ausgewallt (ca. 320 g) 80 g Bratspeck, fein geschnitten
1. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten. Auskühlen lassen. 2. Pistazien im Cutter nicht zu fein mahlen. Petersilie hacken. 3. Beides auf ein Stück Klarsichtfolie streuen. 4. Filet rundum mit Frischkäse bestreichen. Auf die Kräuter-Pistazien-Mischung legen, einwickeln, Mix leicht andrücken. So wird das Filet auf einfache Art paniert. 5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Ei verquirlen. Teig auslegen, Ränder mit Ei bestreichen. Specktranchen leicht überlappend in einer Bahn auf dem Teig auslegen. Filet aus der Klarsichtfolie nehmen, auf den Speck legen, im Teig einwickeln. Ränder gut verschliessen. 7. Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nach Belieben mit Teigresten garnieren. Mit Ei 2-mal bestreichen. 8. In der Ofenmitte 25 - 30 Minuten backen. 9. Im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. 10. Filet in dicke Tranchen schneiden.
