FLEISCH 2 TL Salz 1 TL edelsüsser Paprika ¼ TL Zimt ½TL Cayennepfeffer, grob gemahlen 800 g Schweinsnierstück am Stück ca. 100 g Sesamsamen ------------------------------ SAUCE 1 Ananas 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 EL HOLL-Rapsöl 1 EL Tomatenpüree 3 EL Weissweinessig 3,3 dl Ananassaft, 1 EL Honig 1 Zimtstange 1 Sternanis 2 Nelken Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Salz mit Gewürzen mischen. 2. Fleisch damit einreiben. In Klarsichtfolie einpacken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten marinieren. 3. Sesam in einer Pfanne goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. 4. Backofen auf 120 Grad vorheizen. 5. Fleisch im Sesam wenden, festdrücken. 6. Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 7. In der Ofenmitte ca. 80 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 72 Grad erreicht ist. 8. Braten herausnehmen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. 9. Für die Sauce ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches Ananas rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden. Zwiebeln hacken. 10. Ananas und Zwiebeln im Öl andünsten. Tomatenpüree beigeben und mitdünsten. Mit Essig und Ananassaft ablöschen. 11. Honig, Zimt, Sternanis und Nelken beigeben. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12. Zwiebelgrün beigeben. Bis zum Servieren warm halten. 13. Zum Servieren Fleisch tranchieren und mit der Sauce anrichten.
