SAUCE 5 EL Apfelessig 50 g Crème fraîche 1 TL Dijon-Senf 1½ TL Five Spice 4 EL Sesamöl 8 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT 3 Karambolen 8 Stangensellerie 4 EL Cashewnüsse ½ Granatapfel
1. Für die Sauce Apfelessig, Crème fraîche, Dijon-Senf und Five Spice in einer Schüssel gut verrühren. Beide Öle unter ständigem Rühren zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Für den Salat die Karambolen waschen, in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Stangensellerie waschen, entfädeln und schräg in Scheiben schneiden, das Grün für die Garnitur beiseite legen. 3. Die Cashewnüsse grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Öl anrösten. 4. Cashewnüsse, Stangensellerie und Karambolen mit der Sauce mischen und 10 Minuten ziehen lassen. 5. Granatapfel halbieren und in einer Schüssel mit Wasser die Kerne auslösen. Dafür den Granatapfel mit der Schnittfläche nach unten in das Wasser drücken und unter Wasser mit den Fingern durch Brechen der Schale die Kerne herauslösen. So sinken die Kerne auf den Schüsselboden und die weissen Häutchen schwimmen oben und können abgeschöpft werden. 6. Den Salat anrichten, mit dem Sellerie- Grün garnieren, Granatapfelkerne kurz vor dem Servieren darüber streuen.
HINWEIS: Reife Granatäpfel erkennt man an der bräunlichen, leicht rauen, runzeligen Schale. Ihr Saft ist stark färbend.
