SALAT 180 g Blattsalat, gemischt 400 g Chicorée 2 rote Äpfel halbiert 2 EL Zitronensaft 1 Bund Petersilie 400 g Kastanien, geschält 10 g Butter 200 g Rohzucker 2 dl Weisswein ------------------------------ SAUCE 1 dl weisser Aceto Balsamico ¾ EL Dijon-Senf ½ dl Haselnussöl 1 dl Sonnenblumenöl ½ TL Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 3 frische Feigen 60 g Haselnüsse, ganz
ZUBEREITUNG 1. Den Blattsalat waschen, gut abtropfen lassen. Den Chicorée waschen, 12 Blätter ablösen, für die Garnitur beiseitestellen. Den Rest längs halbieren, Strunk herausschneiden und mit dem Blattsalat vermischen. 2. Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in feine Scheiben schneiden, mit wenig Zitronensaft vermischen und ebenfalls mit dem Blattsalat vermischen. 3. Die geschälten Kastanien blanchieren, abgiessen. 4. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den Zucker dazugeben und goldbraun karamellisieren. 5. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Karamell mit dem Weisswein ablöschen. Die blanchierten Kastanien dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen, auskühlen lassen. 6. Die Kastanien absieben, dabei die Kochflüssigkeit aufheben. 7. Für die Sauce Aceto Balsamico, Senf und Karamell-Kochflüssigkeit in einer Schüssel verrühren. Beide Öle unter ständigem Rühren beigeben, abschmecken. 8. Blattsalat, Chicorée, Äpfel und Kastanien mit der Sauce vermischen.
ANRICHTEN 9. Die ganzen Chicorée-Blätter auf 4 Tellern strahlenförmig auslegen, den gemischten Salat darauf anrichten. 10. Den Stielsatz der Feigen wegschneiden, Feigen in Achtel schneiden und mit den ganzen Haselnüssen auf den Salaten verteilen. Sofort servieren.
