Gebratene Jakobsmuscheln mit Kürbispüree, Lauch und schwarzem Trüffel
Coquilles Saint-Jacques / Pilze
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Miso, Mary
Kategorie:
Muscheln
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-12-22
Fleischlos:
Ja
500 g Kürbis 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 1 Zwiebel 1 dl Gemüsebouillon 1 dl Vollrahm 1 Lauch, fein geschnitten 1 EL Butter 12 Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques) 1 EL Zitronensaft 1 schwarzer Trüffel Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für das Kürbispüree den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. 2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, darin Butter, Kürbis und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt für 15 Minuten weich kochen. 3. Vollrahm beigeben und für 5 Minuten einkochen. Mit dem Stabmixer pürieren und warm stellen. 4. Lauch im Butter auf tiefer Stufe dünsten, bis er weich ist. 5. Die Jakobsmuscheln im heissen Öl beidseitig goldbraun anbraten und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. 6. Das Kürbispüree mit dem Lauch auf 4 Tellern anrichten, je 3 Jakobsmuscheln dazu geben. Mit dem Trüffelhobel (geht auch mit einem Messer oder Sparschäler) den schwarzen Trüffel über die angerichteten Teller hobeln.
HINWEIS: Schwarzen Trüffel gibt es bei Migros oder Globus.
