Weisses Kaffee-Panna cotta mit Zitrusfrüchteconfit
Pannacotta
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Miso, Mary
Kategorie:
Pudding
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-12-22
Fleischlos:
Ja
5 dl Vollrahm 25 g Zucker ½ Vanillestange und ausgekratztes Mark 4 EL Kaffeebohnen 2 Blatt Gelatine ------------------------------ 1 Birne, geschält und in kleine Würfel geschnitten 100 g Zitronenfilets (ca. 3 Zitronen) 100 g Orangen- oder Blutorangenfilets (2 Stück) 80 g Gelierzucker
VORBEREITUNG 1. Die Gläser in den Kühlschrank stellen, das Panna cotta zieht so besser an und die Vanillekerne sinken nicht zu Boden.
ZUBEREITUNG 2. Für das Panna cotta Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3. Vollrahm, Zucker, Vanillestange und ausgekratztes Mark zusammen aufkochen. Die Kaffeebohnen beigeben. Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und zum Rahm geben. 4. Masse für 1 Stunde ziehen lassen, absieben und in die Gläser abfüllen. 5. Für das Confit bei den Zitronen und Orangen die Schale oben und unten wegschneiden, die Seiten mit dem Messer entfernen so dass die Filets zum Vorschein kommen, die Filets rausschneiden. 6. Orangen, Zitronen, Birnen und Gelierzucker aufkochen und für 10 Minuten kochen lassen. 7. Das Confit mit Klarsichtfolie abdecken, auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
ANRICHTEN 8. Zum Anrichten das Confit nochmals mit dem Schwingbesen aufrühren und auf die Gläser mit dem Panna cotta verteilen.
VORBEREITEN: Das Dessert kann gut am Vortag vorbereitet werden.
