15 Tomaten, mittelgross 1 EL Salz, gehäuft 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL schwarzer Pfeffer 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Gewürznelken, gemahlen 7 TL Senfkörner, gemahlen 1 TL Selleriesamen (in einem Teebeutel oder Säckchen aus Baumwolle) 4¾ - 5 dl Apfelessig
1. Die Tomaten einritzen. In einen Bräter oder zumindest dickbodigen Topf geben und aufkochen. 2. Danach die Tomaten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie ganz weich sind. In ein Nudelsieb geben und den Saft unten mit einem grösseren Behälter auffangen. 3. Diesen Saft wiederum durch ein Passiertuch drücken. 4. Dann diesen Saft wieder in den Bräter oder einen anderen Topf geben. Alle Gewürze inklusive Selleriesamen dazugeben und mind. 5 Stunden köcheln bis kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren - die letzte Stunde permanent. 5. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Sauce mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen - je länger, desto besser. 6. Wenn die Sauce kalt ist, den Beutel mit den Selleriesamen herausnehmen und den Essig vorsichtig unterrühren. 7. In Flaschen umfüllen und gut verschliessen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
HINWEIS: Ergibt ca. 1,2 I Ketchup
INFO: Originalrezept «Catsup» von 1871, nach Marion Harlands Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery, 1871
