2 kg Weisskabis 12 Schweins-Cipollata 10 kleine Rindsplätzli, dünn geschnitten 5 kleine Schweinsplätzli, dünn geschnitten 150 g Speck am Stück (geräucherter Rohessspeck hat mehr Geschmack) 800 g Marroni (Kastanien), gekocht oder vom Marroni-Stand ca. ½ l Bouillon
VORBEREITUNG 1. Cipollata anbraten, Plätzli anbraten, salzen und pfeffern. Speck schräg in Streifen schneiden. 2. Kabis in einzelne Blätter zerlegen, bei grossen Blättern Storzen herausschneiden. (Blätter von der Spitze her 'herunter röllelen', untersten Teil des Storzens ca. 5 cm einschneiden, damit das Blatt flacher wird. Nicht vorkochen)
ZUBEREITUNG 3. In einem gusseisernen Brattopf von ca. 5 l Inhalt alle Zutaten im Wechsel dicht aufschichten, angefangen und aufgehört mit einer rechten Schicht Kabis (darf ruhig über Topfhöhe herausragen, das muss man dann mit dem Deckel zusammenpressen). Bouillon dazugeben. Deckel auf den Topf pressen und mit einer Schnur fest zubinden. 4. Das Ganze für ca 3 Stunden in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
INFO: Die Spanische Suppe ist ein altes Zürcher Gericht, das im Mittelalter von den Reisläufern aus Spanien zurück gebracht wurde. Das Gericht hatte den Vorteil, dass es vorbereitet werden konnte. Die Bediensteten hatten am Sonntag frei, und so konnte das Gericht einfach in den Ofen geschoben werden, währenddessen die Zürcher in aller Ruhe die Kirche und den anschliessenden Apéro besuchten.
