SUPPE 80 g Schalotten, geschält, klein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 1½ kg Tomaten, geschält, aus der Dose (Tomaten-Pelati) ¾ dl Olivenöl 60 g Tomatenmark 3 dl Orangensaft ½ Orange, Abrieb ca. 80 g Ketchup ca. 2 cl Campari Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili Zucker ca. 5 dl Brühe 4 EL Kräuter der Saison, geschnitten, als Garnitur ------------------------------ KNÖDELMASSE 300 g Pellkartoffeln (vom Vortag), geschält 100 g Quark, ausgedrückt 1 Ei 2 Eigelb ca. 50 g Mehl 30 g Parmesan, frisch gerieben ½ TL Cayennepfeffer 1 Vanilleschote, Mark und die ausgekratzte Schote ½ Zitrone, Abrieb 1 EL Honig 1 Msp. Curcuma Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kartoffelstärke zum Garen
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe Schalotten- und Knoblauchwürfel in ½ des Olivenöls gut andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Auffüllen mit Tomaten aus der Dose und Orangensaft und das Ganze kurz einkochen. Zuletzt das restliche Olivenöl einrühren und mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, Campari, Ketchup, Chili und Orangenabrieb. ½ der Suppe mit dem Stabmixer kurz pürieren und dann mit der anderen Hälfte wieder vermengen 2. Für die Knödel Kartoffeln fein reiben. Dann mit Quark, Parmesan, Ei, Eigelb, Zitronenabrieb, Vanillemark, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Curcuma, Cayennepfeffer und Honig vermengen. 3. Mit erforderlicher Menge Mehl (ca. 50 g) einen griffigen Teig herstellen. 4. Nach Geschmack die Schärfe mit Cayennepfeffer final bestimmen. 5. Aus dem Teig kleine Knödel (ca. 40 g) formen. 6. Ca. 2 l Wasser aufkochen, mit etwas angerührter Kartoffelstärke leicht "abziehen", d. h. binden, dann salzen und die ausgekratzte Vanilleschote zugeben. 7. Knödel in die kochende Flüssigkeit einlegen, am Siedepunk 15 Minuten garziehen lassen.
ANRICHTEN 8. Suppe mit scharfen Vanilleknödeln und frischen Kräutern servieren.
TIPPS: Die Suppe sollte keinesfalls mit Campari überwürzt werden, sondern nur einen Hauch von Orange und bitterer Eleganz bekommen. Sollten Ihre Tomaten aus der Dose zu wässrig sein, können Sie die Konsistenz mit 1 - 2 EL kurz angeschwitztem Tomatenmark korrigieren. Ketchup ist nicht nur bei Tomatengerichten ein hilfreiches Gewürz, allerdings kommt es immer auf das richtige Mass an.
HINWEIS: Die scharfen Vanilleknödel passen auch als Beilage zu Rind- oder Schweinefleisch, Wild und Geflügel.
