RAVIOLI ca. 150 g Hartweizenmehl (aus dem ital. Lebensmittelgeschäft) 3 Eigelb 1 Ei 1 TL Olivenöl 1 kleine Zwiebel 30 g Speck 1 EL Butter evtl. 1 EL Milch 1 TL Bio-Gemüsebrühepulver Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SUPPE 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 TL Mehl 80 g Sauerkraut, frisch 5 dl Fleischbrühe 2½ dl Weisswein 1 TL Korianderkörner ½ Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. RAVIOLI: Für den Teig das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. 2 Eigelbe, Ei, Öl und eine Prise Salz zugeben und zu einem Teig kneten, in Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. (Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an Knetmasse erinnern. Es ist von Vorteil, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschliessend immer wieder soviel Mehl hinzuzugeben bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.) 2. Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Speck fein würfeln. 3. In einem Topf mit 1 EL Butter die Zwiebeln weich dünsten, zuletzt den Speck zugeben und noch kurz mit dünsten. 4. Speckzwiebeln in einer Schüssel mit einem Eigelb und evtl. Milch mischen. Mit Gemüsebrühepulver, Salz und Pfeffer würzen. 5. Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig dünn ausrollen und in 4 cm grosse Quadrate schneiden. Auf ½ der Teigquadrate 1 TL Speck-Füllung geben. Die Ränder mit einem feuchten Pinseln einstreichen. Mit einem Teigquadrat abdecken und die Ränder gut andrücken. 6. SUPPE: Die Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. 7. In einem Topf mit 1 EL Butter die Zwiebel anschwitzen. 1 TL Mehl dazugeben und gut untermischen. Das Sauerkraut zugeben und mit Brühe und Wein aufgiessen, gut verrühren. Koriander im Mörser zerstossen, untermischen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. 8. Die Ravioli in Salzwasser weich kochen (ca. 4 Minuten). Aus dem Wasser nehmen, abtropfen. 9. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie untermischen. 10. Die Suppe mit den Ravioli als Einlage anrichten und servieren.
