1 weite ofenfeste Form (ca. 2 l) ------------------------------ CURRY 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ½ EL Saft 3 EL Weisswein 1 - 2 EL gelbe Currypaste 2 dl Kokosmilch 1 Knoblauchzehe, gepresst 500 g MSC-Dorschrückenfilets Royal, in ca. 2½ cm breiten Stücken 2 EL Fischsauce ½ Bund Koriander, fein geschnitten ------------------------------ REIS 300 g Parfüm- oder Jasminreis 4½ dl Wasser ½ TL Salz 100 g Cashewnüsse, grob gehackt, geröstet (siehe INFO) 150 g Jungspinat, tropfnass 2 Prisen Salz
VORBEREITUNG 1. FISCH: Zitrone und alle Zutaten bis und mit Knoblauch in der ofenfesten Form gut verrühren. Fischstücke beigeben, mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Fischsauce beigeben, mischen. 3. Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. 4. Fischcurry herausnehmen, Koriander darüberstreuen. 5. REIS: Reis im Sieb unter fliessendem kalten Wasser so lange abspülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen, in eine Pfanne geben. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen. 6. Reis zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Minuten quellen lassen, dabei den Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern. 7. Cashewnüsse in einer Bratpfanne hellbraun rösten, herausnehmen. Spinat in dieselbe Pfanne geben, zusammenfallen lassen, salzen. Reis und Cashewnüsse daruntermischen.
ANRICHTEN 8. Fischcurry zusammen mit dem Cashewreis anrichten.
INFO: Cashewnüsse werden aus den Früchten des 10 - 12 Meter hohen Cashewbaums gewonnen, der nur im tropischen Klima gedeiht. Cashewnüsse enthalten viele Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Zink. Magnesium und Phosphor tragen zur Erhaltung gesunder Knochen bei, Zink ist unter anderem gut für Haare, Haut und Nägel. Ausserdem enthalten die Nüsse viele einfach ungesättigte Fettsäuren. Diese tragen zu einem normalen Cholesterinspiegel bei und sollten mind. 1/3 der Gesamtzufuhr an Fett ausmachen.
WEINEMPFEHLUNG: Gewürztraminer Alsace AC Baron de Hoën Beblenheim, 2012. Herkunft: Elsass. Rebsorte: Gewürztraminer. Genussreife: 2 - 4 Jahre nach Ernte.
