4 Schweinsohren Suppengewürz (Koriandersamen, Senfsamen, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras) etwas Mehl rote Zwiebeln Knoblauch Ingwer Zitronengras Chili 2 kleine Süsskartoffeln 3 Frühlingszwiebeln 1 kleiner Blumenkohl je 1 kleine Packung getrocknete Shiitake-Pilze und Judas-Ohren ca. 2 - 3 dl Fischfond Oystersauce 1 Limette ------------------------------ GARNITUR Cashewnüsse Koriander frische Rettichsprossen
VORBEREITUNG 1. Schweinsohren mit Koriander, Senfsamen, etwas Knoblauch, etwas Ingwer und Zitronengras während ca. 4 Stunden simmern (Gabelprobe). 2. Kalt stellen. 3. Mind. 1 l Öl (high oelic) erhitzen. 4. Die restlichen Zwiebeln, Knoblauch und Chilis klein schneiden, restlichen Ingwer fein hacken oder reiben, Zitronengras reiben. Süsskartoffeln in feine Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in Rondellen von ca. 2 mm schneiden. Blumenkohlröschen in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, salzen. Cashewnüsse rösten, Koriander zupfen.
ZUBEREITUNG 5. Schweinsohren in dünne Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben. 6. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras andünsten. 7. In einer anderen Pfanne (Gusseisenbratpfanne) die trocken getupften Blumenkohlscheiben ohne Fett rösten. 8. Frühlingszwiebel und Süsskartoffelstreifen zu den angedünsteten Gewürzen geben, mitdünsten. 9. Mit Fischfond ablöschen, mit Oystersauce würzen, Sauce einköcheln. 10. Mehl von den Ohrenstreifen klopfen und diese im erhitzten Öl (oder in der Fritteuse) ausbacken (mind. 5 Minuten), in eine Schüssel geben und würzen.
ANRICHTEN 11. Das Gemüse in der Mitte eines tiefen Tellers drapieren, die frittierten Ohrenstreifen darauf anrichten, alles mit Limettensaft beträufeln und mit den Cashewnüssen, Koriander und Rettichsprossen garnieren.
REZEPT: Andreas Halter, Küchenchef, Tropenhaus Wolhusen Webseite
