1 Schweineschulter (ca. 1½ kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Zwiebeln 1 Möhre 2 EL Keimöl 200 g kleingehackte Schweineknochen 1 grosser Bund glatte Petersilie 1 - 2 Knoblauchzehen 1 Handvoll Kerbel 1 Schalotte 30 g Butter 2 dl klare Fleischbrühe 5 EL Sahne
1. Die Schweineschulter waschen, abtrocknen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Möhre schälen und grob zerteilen. 2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3. 2 EL Keimöl in einer Bratreine erhitzen und die Schweineschulter von beiden Seiten darin rundherum anbraten. 4. Herausnehmen, und die Schweineknochen und das Gemüse darin anrösten. Das Fleisch wieder daraufsetzen und im heissen Backofen ca. 2 Stunden braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergiessen, und wenn nötig etwas Wasser zugeben. 5. Die Hälfte der Petersilie waschen, trockenschütteln und mit geschälten Knoblauchzehen fein hacken. Die Mischung nach 2 Stunden unter den Bratenfond rühren und in weiteren 30 Minuten garen. 6. Die restliche Petersilie und den Kerbel entstielen. 7. Die geschälte Schalotte in Würfel schneiden. In einer Sauteuse die Butter aufschäumen lassen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Die Kräuter dazugeben, kurz mitanschwitzen und mit Brühe aufgiessen. 8. Aufkochen lassen, dann im Mixer kurz pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sahne dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer kurz aufschäumen. Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden, mit dem Bratensaft begiessen und mit der Kräutersauce servieren.
