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Bananen-Crème brûlée mit Tonkabohne |
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Bananencrème |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 450 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2014-02-15 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 ofenfeste Förmchen à je ca. 1 dl
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1 reife Banane
2½ dl Rahm
1½ dl Milch
etwas Tonkabohne (siehe INFO)
45 g Zucker
4 Eigelb
2 EL Maisstärke
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GARNITUR
1 kleine feste Banane
feiner Zucker zum Caramelisieren |
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1. Banane in Stücke schneiden. Mit Rahm und Milch aufkochen. Etwas Tonkabohne fein dazureiben. Mischung ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Durch ein feines Sieb streichen.
3. Zucker, Eigelb und Maisstärke verrühren. Rahm-Milch-Mischung unter Rühren dazugeben.
4. Alles in eine saubere Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, bis die Crème bindet.
5. Masse in die Förmchen füllen. Zugedeckt mind. 4 Stunden kühl stellen.
6. Für die Garnitur Banane in Scheiben schneiden. Auf den Crèmen verteilen. Alles mit Zucker bestreuen und mit dem Gasbrenner hellbraun caramelisieren. |
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INFO: Die Tonkabohne ist der mandelförmige Samen des Tonkabaumes, der in Südamerika wächst. Ihr Duft und ihr Aroma ähneln denen von Vanille. An der Muskatraffel werden kleine Mengen davon in vorwiegend süsse Gerichte gerieben. Für Kinder unter 6 Jahren ist das Gewürz nicht geeignet. |
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