FLEISCH 4 Schweinsschnitzel à je ca. 120 g Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 50 g Schafskäse, etwas zerkleinert 50 g Brie, gewürfelt 1 TL Feigensenf (ca. 10 g) 1 TL scharfer Senf (ca. 10 g) 50 g Preiselbeer-Kompott (nicht zu viel Saft) 2 TL Meerrettich (ca. 20 g) aus dem Glas 1 EL Semmelbrösel (ca. 20 g) 30 grüne Pfefferkörner in Lake, etwas zerdrückt ------------------------------ PANADE 50 g Mehl 2 Eier 2 Eigelb 100 g Brezen- oder Semmelbrösel ------------------------------ HASELNUSS-BRATKARTOFFELN 600 g Pellkartoffeln, geschält (gerne 2 - 3 Tage alt) 1 rote Zwiebel, geschält 40 g Halsnüsse, gehobelt 200 g Butterschmalz zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle Kümmel, gemahlen Chiliflocken Zitronenabrieb nach Geschmack ------------------------------ GARNITUR 4 Zitronenscheiben Salat nach Belieben
ZUBEREITUNG 1. Für die Cordon bleu-Füllung alle Zutaten vermengen, leicht salzen und auf 4 Portionen aufteilen. 2. Für die Panade Ei und Eigelb vermengen. 3. Dann das Schnitzelfleisch zwischen Klarsichtfolie auf ca. 5 mm dünn klopfen, salzen und pfeffern. Eine Hälfte mit Füllung belegen, die andere überlappen und gut verschliessen, damit nichts auslaufen kann. 4. Die gefüllten Schnitzel erst in Mehl, dann in der Ei- / Eigelbmischung, zuletzt in Brezen-, bzw. Semmelbröseln wenden und in reichlich Butterschmalz braten. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken. 5. Für die Haselnuss-Bratkartoffeln Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln in ca. 3 mm dünne Scheiben und zusammen in Butterschmalz knusprig braten. 6. Kurz vor Ende die Haselnüsse zugeben und mitbräunen. Alles mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Chiliflocken und frisch geriebener Zitrone abschmecken.
ANRICHTEN 7. Cordon bleu auf den Haselnusskartoffeln anrichten, dazu etwas Salat und Zitrone servieren.
